Татарская кухня

Татарская кухня вкусна и полезна.

татарская кухня        Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.
 

Куптерма

куптерма
Куптерма готовится из гороховой, чечевичной, просяной муки. Тесто для куптермы (пресное) должно быть гуще, чем тесто для оладьев.

Куптерма из гороховой муки

Выпустить в посуду яйца, положить соль, чайную соду, налить молоко и всё тщательно перемешать. Всыпать туда же просеянную гороховую муку и хорошо вымесить. Полученное тесто перелить в глубокую сковороду с кипящим маслом. Сковороду энергично потрясти, чтобы тесто покрыло её дно ровным слоем, толщиной в 2 см. Выпекать куптерму в протопленной печи. Готовую куптерму смазать маслом и подать на стол в горячем виде.
К куптерме можно подать сливки, катык или горячее топленое молоко.
Куптерма из чечевичной и пшеничной муки готовится так же, как и из гороховой.
 
Для приготовления одной сковороды куптермы берется: 1 кг муки, 5 яиц, 600-700 г молока, 100-150 г масла, 1/3 чайной ложки питьевой соды.

Салат рыбный

Открываем рыбные консервы и размельчаем содержимое вилкой. Чистим варёные в крутую яйца и размельчаем отдельно белок и желток. Очищенный лук нарезаем тонкими кольцами. Яблоко и сыр пропускаем через мелкую терку. Берем салатницу и послойно выкладываем полученные ингредиенты в следующем порядке: первый слой рыба, второй - лук, далее яблоко, яичный белок, сыр и в конце яичный желток. Каждый слой смазываем майонезом. Готовый рыбный салат украшаем петрушкой и подаем к столу.
 
На одну банку рыбной консервы: 3 сваренных в крутую яйца, 2 средние головки лука, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, петрушка.
татарская кухня

Умач (затируха)

умач

Умач

С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.
Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в посуду муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку: образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.
Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.
 
На одну порцию: 35-40 г муки, 30-35 г бульона или воды, соль по-вкусу.

Салат овощной

Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры обмыть холодной водой, нарезать дольками. Отварную охлажденную репу очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Овощи, не смешивая, уложить в глубокую посуду, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить растительным маслом или сметаной.
 
Огурцов свежих 50 г, помидоров 50 г, репы 30-40 г, лука репчатого 15 г, масла растительного 15 г или сметаны 30 г, соль и перец по-вкусу.
татарская кухня

Кабартма

Кабартма

Кабартму готовят из дрожжевого теста с небольшим количеством сахара и масла. Кабартму жарят во фритюрнице либо выпекают в печи на открытом пламени в сковороде смазанной маслом.

Кабартма во фритюре

Готовое дрожжевое тесто разделить на шарики по 80-100 г каждый и раскатать по 1,5-2 см. Выложить на разделочную доску и дать подняться. Затем переложить в разогретую фритюрницу или кастрюлю с маслом и постоянно переворачивая прожарить до румяной корочки. Готовую кабартму подают к столу в горячем виде со сметаной, вареньем или повидлом.

Кабартма в печи.

Готовое дрожжевое тесто делят на шарики по 80-100 г каждый и раскатывают по 1,5-2 см. Выложив на разделочную доску дают подняться. Затем перекладывают на разогретую, смазанную маслом сковороду и ставят в печь, время от времени передвигая, чтобы кабартма равномерно зарумянилась.

На 0,5 кг дрожжевого теста: 1 ст. ложка сахарной пудры

Салат "Будьте здоровы"

Свежие морковь, огурцы и яблоки хорошенько вымыв, очищают от кожуры. Огурцы нарезают соломкой, а яблоки и морковь пропускаются через терку. Листья свежего салата, помыв также нарезаем тонкими полосками. Подготовленные таким образом овощи кладут в глубокую посуду, добавляют соль, сахар, лимонный сок (или яблочный уксус) и хорошо перемешивают со сметаной. Перекладываем горкой в салатницу и украшаем тонко нарезанными помидорами.

На два огурца: 2 морковки, 1 яблоко, 2 средних помидора, 100 г листьев зеленого салата, 200 г сметаны, пол лимона на сок (или 1 ст. ложку яблочного уксуса), 1 ст. ложку сахара, соль по вкусу.

татарская кухня

Молочные супы

молочный суп

Молочные супы в татарской кухне

Татарская кухня очень богата молочными блюдами и молочные супы играют в ней не малую роль. На молочном бульоне готовят и токмач, и салму, и ойрэ. Молочные супы относятся к наиболее легко усвояемым блюдам.
Для приготовления молочных супов требуется молоко, вода, сахар, масло, яйца и овощи. В молочные супы кладут домашнюю лапшу (токмач), макароны, вермишель, пшено, рис, гречневую крупу. Супы варятся с картофелем или без него. В молочные супы без картофеля токмач, макароны, вермишель закладывают сразу. Можно подсластить молочный суп с лапшой сахаром. Если молочный суп варится с картофелем, то сначала надо заложить картофель, а затем лапшу. Если с крупой, то сначала кладут крупу, потом картофель. Молочные супы подаются на стол со сливочным маслом и мятой.

Молочная салма

Налить в кастрюлю цельного молока с водой и вскипятить. Затем положить лук, соль и мелко нарезанный картофель. Когда картофель сварится, заложить салму. В готовый суп добавить сливочное масло.

На одну порцию: молока 350-400 г, 100 г воды, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 50 г готовой салмы, соль, перец по вкусу.

Салат из зеленого лука

Нарезать предварительно помытый зеленый лук и выложить в глубокую посуду. Добавить соль, перец, резанное вареное яйцо, сметану или майонез и хорошенько перемешать. Выдержав 3-5 минут на холоде подать к столу.

На одну порцию: 100 г зеленого лука, 50 г сметаны или майонеза, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

video

татарская кухня Молочные супы

Хужабикя

Хужабикя

татарский суп Хужабикя

Вегитарианский суп хужабикя (в переводе хозяйка) готовится очень быстро, потому что не требует мясных продуктов. В кипящюю воду запускают мелко нарезанный картофель и доводят до состояния полуготовности. Посолив, поперчив и добавив предварительно обжаренный на подсолнечном масле лук, продолжают варить на медленном огне. Готовый суп прикрыв крышкой оставляют на 3-5 минут, после чего разлив на порции и украсив мелко нарезанным укропом подают к столу. Отдельно к вегитарианским супам подают катык или сметану.

На одну порцию: 200 г картофеля, 40 г лука, остальное по вкусу.

Салат "Зимний"

Вареные картофель, яйца, мясо (или нежирный казылык), репчатый лук, соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками. Морковь с яблоками натераем на крупной терке. Все вместе перемешиваем в глубокой посуде, добавляем зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Солим, перчим, заправляем майонезом и еще раз хорошенько все перемешиваем. Готовый салат выкладываем в салатницу и украсив подаем к столу

На 200 г варенного мяса или казылыка: 5-6 картофелин, 3 яйца, 3-4 соленых огурца, 1 большую головку лука, 2 яблока, 1 морковь, зеленый горошек, укроп.

татарская кухня
  1. Куырылган
  2. Курица фаршированная по-татарски
  3. Татарский свадебный стол
  4. Кыздырма