Татарская кухня

Койка - татарский холодец студень

Широко распространенное в народе блюдо. Для его приготовления используют богатое желатином мясо - голову, ножки, хвост, уши.
Говяжьи, куриные ножки или голову, (можно также использовать хвосты, уши) промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды), и варите 4-5 часов, периодически удаляя пену. За 1-1,5 часа до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки, отделите мясо от костей, мелко нарубите его на разделочной доске, а затем положите в процеженный бульон вместе с приправой. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте по тарелкам или формочкам и поставьте в холодное место до застывания.
Готовый холодец студень подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью!

Полезные советы.

Для того чтобы холодец студень был прозрачным надо сначала замочить ножки (голову) часов на 5, затем сложить все мясо и только мясо в кастрюлю и довести до кипения, весь бульон слить , мясо промыть, залить вновь холодной водой и варить холодец (состояние томления) часов 6-7 (лучше ставить в ночь)
Во-вторых, обязательно положить морковь и луковицу (в шелухе очистить только от верхних листьев)
Холодец студень лучше солить за 2 часа до окончания варки, а за пол часа добавить перец горошком и лавровый лист.

на 1 кг мяса: по 30 г моркови и лука, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, остальное по вкусу

татарская кухня Холодец студень

Вишню перебрать, тщательно промыть, очистить от косточек, пересыпать сахарным песком (1 — 1,5 кг сахарного песку на 5 кг ягод) и выставить на солнце. Выдержав на солнце 1—2 дня, размять вишню деревянной ложкой, переложить в марлевый мешочек и отжать сок. В сок добавить сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока) и кипятить в течение 5—10 мин. Охлажденный шербет налить в стеклянную посуду.

Малину или землянику перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, еще раз размять и снова отжать сок. В полученный сок добавить по вкусу сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Шербет поставить на холод. Такой шербет не выдерживает длительного хранения и через 5—6 часов портится. Поэтому охлажденный шербет сразу подавать на стол.

Толченые орехи, сахар, сливки и сливочное масло поместить в кастрюлю, перемешать и поставить на сильный огонь. Варить смесь в течение 15 минут, постоянно помешивая, при сильном кипении. Затем убавить огонь и продолжая мешать довести до состояния, когда шербет загустеет и начнет отставать от дна кастрюли. Получившуюся массу выложить и остудить. Придать шербету необходимую форму.

Азу по-татарски

Азу по-татарски, наверное, одно из самых распространенных национальных блюд. Это очень сытное и легкое в приготовлении кушанье можно было встретить во всех точках общепита советского союза. Рецепт азу по-татарски достаточно прост даже для закоренелых холостяков, и мы конечно с удовольствием поделимся им с вами.

Итак, для приготовления настоящего татарского азу нам понадобится мякоть баранины, телятины или молодой конины, нарезанной небольшими брусочками в пару сантиметров шириной и 4 см длиной, репчатый лук, томатная паста или свежий помидор, картофель, соленые огурцы, масло и приправы.

Сначала немного обжарим мясо на разогретой с жиром сковороде. Затем добавляем к нему нарезанный кольцами лук и, перемешивая, жарим до мягкости лука. Заправляем томатной пастой, мелко нарезанными солеными огурцами и бульоном (можно водой). Все вместе тушим, закрыв крышкой до готовности мяса.

В отдельной сковороде жарим соломкой или кубиками картофель. Когда картошка будет почти полностью готова перекладываем ее в сковороду с мясом. Солим, перчим и доводим до готовности наше азу по-татарски.

Готовое азу по-татарски выкладываем порциями на тарелки, посыпаем рубленым чесноком, свежей зеленью, и подаем к столу. Приятного аппетита.

На одну порцию азу по-татарски: мяса 150—160 г, масла топленого 15 г, томата-пюре 16 г. огурцов соленых 60 г, картофеля 150 г, лука 35 г, соль, перец, чеснок.

татарская кухня

Фаршированная рыба

Обычно для фарширования используется щука или судак. Для устранения запаха стоячей воды и тины рыбу следует вымыть в трехпроцентном водном растворе уксуса.

Осторожно, стараясь не повредить кожи, очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть со стороны головы внутренности. Из головы удалить жабры и нарезать рыбу на поперечные куски шириной в 4—5 см. Тщательно промыть холодной водой и положить их в решето, чтобы дать стечь воде.

Затем из кусков рыбы острым узким ножом вырезать мякоть, стараясь при этом не повредить кожи, убрать кости. Вырезанную мякоть вместе с луком и белым хлебом пропустить через мясорубку 2—3 раза. Добавить в фарш соли, перца, немного сахарного песку, растительного масла, выпустить яйцо, положить поджаренный репчатый лук и тщательно все перемешать.

Готовым фаршем заполнить кожу рыбы, из которой была вырезана мякоть, срезы заровнять ножом, смоченным в сыром яйце.

Продукты в кастрюлю кладут слоями: на самое дно слой тщательно промытой кожицы репчатого лука, затем слой нарезанной кружочками моркови, фаршированные куски рыбы, затем еще слой овощей и сверху слой рыбы. В кастрюлю налить кипящей воды так, чтобы она только покрывала рыбу и овощи, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1 —1,5 часа. Во время варки нужно следить, чтобы овощи и рыба не пригорели; в случае бурного кипения следует ослабить огонь.

Готовую фаршированную рыбу подать по 1—2 куска на порцию с отварным картофелем. Блюдо украсить зеленью. При подаче к общему столу готовые куски вынуть из кастрюли и переложить на овальное блюдо, составив их в виде целой рыбы. В процеженном рыбном бульоне можно сварить картофель, которым обложить рыбу перед подачей на стол.

Это блюдо можно подавать и в холодном виде.

Для фарширования рыбы весом 1,5—2.5 кг взять 200 г белого хлеба, 200 г лука, 1—2 моркови, чайную ложку сахарного песку. 2 яйца, столовую ложку подсолнечного масла, перец по вкусу.

татарская кухня Рыба фаршированная