Татарская кухня
Татарская кухня вкусна и полезна.
Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.Курица по-татарски
Курица по-татарски
Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и целиком сварить.
Очистить и вымыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в отдельной посуде.
Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить нарезанную на куски курицу, а сверху залить соусом овощным по-татарски. Сковороду закрыть крышкой, поставить на плиту или в печь и тушить 30 мин. Курица по-татарски подается на стол в сковороде и затем раскладывается в тарелки.
Так же готовятся утка и индейка по-татарски.
Отварной курицы - 100 г. лука - 35 г, моркови - 35 г, отварного картофеля - 150 г. бульона - 30 г, масла топленого - 10 г, соль, перец.
Соус овощной по-татарски
Очищенную морковь нарезать тонкими кружочками, лук — кольцами, положить в сотейник или кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь. После закипания добавить по вкусу соль, перец горошком или перец молотый, довести до готовности. За 5 минут до готовности положить лавровый лист, масло. Готовый соус подается к отварному мясу, птице с картофелем и кулламе.
На 100 г соуса: моркови — 35 г. лука репчатого — 35 г, масла топленого — 10 г, бульона — 30 г, соль, перец, лавровый лист.
татарская кухня Курица по-татарски
Чумар
Чумар - клецки по-татарски.
Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Процедить его, часть отлить для приготовления теста, оставшийся бульон использовать для варки супа.
Для приготовления клецек насыпать в посуду просеянную муку, в середине сделать углубление, добавить в него яйцо, положить соль и, понемногу доливая бульон, замесить тесто. Бульон для клецек должен быть не горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким (как густая сметана), хорошо перемешанным до однородной массы, чтобы не стекало с ложки.
От приготовленного теста брать ложкой небольшие кусочки величиной с лесной орех и класть их в кипящий подсоленный и поперченный бульон или суп.
Варить чумар до готовности (12-15 минут), затем разложить по тарелкам и подавать к столу. Бульон подается в отдельной посуде.
Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.
На одну порцию: муки — 35—40 г, яиц — 1,5 шт., воды или бульона — 30—40 г, соль, перец по вкусу.
татарская кухня
Шаньги
С древних времен среди народов финно-угорской группы было широко распространено очень вкусное и питательное блюдо Шаньги. Татары всегда были близкими соседями этих народов и позаимствовали рецепт этого замечательного блюда. Сегодня шаньги любимая пища сибирских и уральских татар, с которым мы хотим с вами поделиться.
Шаньги с картошкой.
Первым делом приготовьте начинку. Отварной картофель растолките, добавьте к нему горячее молоко, яйца и сметану. Полученную смесь хорошо перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте небольшие шарики массой около 70 грамм. Сложите их на листы, смазанные маслом и дайте постоять в теплом месте несколько минут. Сделайте в каждом шарике углубление и положите на него начинку. Смажьте изделия маслом с яйцом и поставьте выпекаться.
На одну шаньгу: картофеля 60 г, молока 10 г, яйцо 1/10 шт., сметаны 8 г, лука 10 г, масла 2 г.
Шаньги сибирские
Сибирские шаньги готовятся из дрожжевого теста. Тесто поделите на кусочки массой 60-70 грамм. Раскатайте круглые лепешки по 7-8 см диаметром. Уложите готовые лепешки на листы, смазанные маслом. Поставьте в теплое место на несколько минут. Начинкой из сметаны смажьте лепешки сверху и поставьте выпекаться шаньги в духовку до полной готовности.
На 1 кг дрожжевого теста: сметаной начинки (мука 1/2 стакана, яйцо 1 шт., сметана 1/2 стакана), растительного масла 2/3 стакана, соль и перец по вкусу.2/3 стакана, соль и перец по вкусу.
татарская кухня Шаньги
Сумса
Сумсу готовят из пресного теста, начинка может быть мясной, рыбной, овощной, ягодной или яичной.
Сумса с мясом
Для сумсы хорошо подходит говядина или телятина, в узбекской кухне чаще используют баранину. Перекрутите лук и мясо на мясорубке. Потом посолите и поперчите получившийся фарш. Тесто разделите на кусочки по 50 г и раскатайте, выложите начинку на середину и заверните края теста в форме треугольников. Смажьте противень подсолнечным маслом и выложите сумсу на расстоянии друг от друга. Смажьте поверхность сумсы взбитым яйцом и выпекайте в духовке разогретой до 200 градусов на протяжении 25 минут.
На одну сумсу: 50 г теста, 35 г рубленного мяса, 6 г масла, лук, перец, соль, для смазки яйцо.
Сумса с яйцом
Обычно такую сумсу готовят добавив к яйцу рис. Очищенный и промытый рис вымачивают в соленной воде, ошпаривают и пропускают через сито. Немного остудив добавляют мелко нарезанное вареное яйцо и перемешивают. Далее готовим треугольники как и для сумсы с мясом и выпекаем.
На одну сумсу: 50 г теста, 25 г риса, 1/3 яйца, 6 г масла, перец, соль по вкусу
татарская кухня Сумса
Талкан
Талкан
Талкан считается обычным блюдом и готовится из пшеничной, гречневой, чаще овсяной муки.
Для талкана сначала готовят муку: очищенные зерна варят, равномерно разложив просушивают и промалывают в муку.
В казане (кастрюле) растапливают масло, вливают подсоленную воду и доводят до кипения, добавляют муку и хорошо перемешивают.
Мука должна разойтись равномерно, без комочков. Готовый талкан в тарелках горячим подают к столу добавив сверху масло (каймак или катык).
На 1 кг муки: 200-300 г воды, 150-200 г масла
Талкан из овсяной муки
В растопленное нагретое масло добавляют подготовленную овсяную муку и жарят до покраснения, затем вливают подсоленную воду и быстро хорошо перемешивают.
Также можно готовить талкан из других видов муки.
На 1 кг муки: 200-300 г воды, 200 г масла, соль по вкусу.
