Татарская кухня

Корт

Вскипятить молоко. Добавить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение до образования творога. Творог следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и довести до состояния когда выкипит вся жидкость. Готовый корт выложить на отдельную посуду и остудить. Холодный корт подают со сливочным маслом.
Можно брать творог с добавлением молока и кипятить до образования корта.
Для длительного хранения корт можно высушить в печи, духовке или на солнце.

На 1 литр молока берется 100 г катыка, 40 г сахару.
или 1400 г обезжиренного творога 230 г сахара, 500 г молока

Корт из кефира

Кефир влить в посуду и поставить на сильный огонь. Когда жидкость выкипит, огонь нужно уменьшить и продолжать кипятить при непрерывном помешивании. Масса становится желтой, влага испаряется и корт остается в виде желтых крупинок. Готовый корт можно использовать для начинки в губадию, а также есть с маслом, медом. Если корт готовится для губадии, то в него надо добавить сметану или масло сливочное (топленое), сахар, все поставить на огонь и хорошо перемешать. Получается густая однородная масса, которую можно использовать для начинки.

татарская кухня рецепт Корт

Солянка по-татарски

Чернослив замочить в горячей воде на 20-30 минут, затем отжать и нарезать полосками. Мясо и субпродукты нашинковать тонкой  соломкой. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло, спассеровать на нём лук и огурцы до мягкости (7-8 минут). Томатную пасту развести небольшим количеством бульона, добавить в сковороду и тушить овощи ещё около 3-4 минут.
В кастрюлю влить бульон, положить мясо, субпродукты, пассерованные овощи и чернослив, посолить, поперчить по вкусу. Довести суп до кипения и варить на среднем огне в течение 10-15 минут.
При подаче добавить в каждую тарелку ложку сметаны или катыка и ломтик лимона.
Солёные огурцы лучше  припустить в отдельной кастрюльке,  а лук сnассеровать до золотистого цвета, смешать с томатной пастой, слегка разведённой водой, и тушить ещё 5-6 минут.

Состав: 200 г чернослива без косточек , 200 г отварной говядины, баранины или конины , 100 г отварных говяжьих почек или языка , 4 средних солёных огурца , 3 средних луковицы, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 л мясного бульона, соль, молотый черный перец, 8 ст. ложек сметаны или катыка, 8 ломтиков лимона

татарская кухня

Катык татарский

В Татарстане очень многие блюда готовят из молока. Его добавляют и в тесто и в кашу, из него готовят катык, сюзьму, масло и чай пьют обычно с молоком. Катык распространён в большинстве тюркоязычных стран. Особенностью этого кисломолочного продукта является то что он готовится из кипяченого молока, а не из сырого. Катык употребляют и в качестве напитка и для приготовления различных национальных блюд.

Сначала приготовьте закваску. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, причем, чем старее грибки катыка, тем лучше. В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу. Для приготовления простокваши возьмите 1 л свежего, лучше парного молока, положите в него 100—150 г сметаны и поставьте на сутки в теплое место.

Молоко вылейте в кастрюлю и вытапливайте на медленном огне при помешивании так, чтобы оно при этом не закипало, а только нагревалось до температуры примерно 90°С. Это создает более плотную консистенцию катыка, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки. После вытапливания молоко процедите через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса. Поставьте молоко остывать. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°С.

Перелейте теплое молоко в фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую посуду. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно и равномерно размешайте в нем. После этого закройте посуду блюдцем, закутайте во что-нибудь теплое и оставьте в теплой комнате на 8—10 ч. Затем перенесите посуду в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок консистенцию и приятный освежающий вкус.

на 1 литр молока: 100 г закваски.

татарская кухня Катык

Токмач

Токмач делают на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля.

Картофель, лук и морковь вымыть и почистить. Картофель нарезать мелкими брусочками. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель, подсолить и варить в течение 10-15 минут на среднем огне, затем добавить пассерованные овощи.
В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду,  положить лапшу и варить 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Добавить лапшу в суп и прокипятить  в течение 5-7 минут после закипания. Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками, разложить по пиалам, залить супом, поперчить по вкусу и подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.
В готовый токмач можно добавить кусочки отварного яйца.

Состав: 3-4 крупных картофелины, 2 средних луковицы, 1 средняя морковь, 1 ст.л. растительного масла, 2 л куриного бульона, соль, 150 г домашней лапши, 150 г отварной курицы, молотый черный перец, петрушка, укроп.

татарская кухня