Татарская кухня

Татарская кухня вкусна и полезна.

татарская кухня        Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.


Шишара

шишара

 Шишара

Татарская кухня очень богата разнообразными блюдами и изделиями к чаю. Их готовят из муки, применяя жиры, сладости, фрукты. Обычно эти изделия украшают чайный стол, поэтому их делают фигурными.
Фигурные татарские бублики. Замесить пресное тесто с большим количеством сахара и масла. Нарезать кусками в 200-300 г и раскатать в виде колбасы толщиной в 2 см и длиной в 10-15 см. Сделать из колбасок фигуры (шишара), переложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить в протопленную печь или духовку. Подавать к столу посыпав сахарной пудрой.
 

На 1 кг муки: 600 г сливочного масла, 300-400 г сахарного песку, 1 стакан сахарной пудры.

татарская кухня

Айран

айран

 

Айран - напиток из катыка.

Айран широко распространен среди тюркских народов. Это очень древний напиток, хорошо утоляющий жажду в жаркие летние дни. Известен айран и своими лечебными свойствами. Айран используют для повышения аппетита и при различных диетах. Татарский айран готовят на основе катыка и родниковой воды (можно применять минеральную воду).
Катык наливают в посуду и тщательно перемешивают деревянной ложкой, разминая все комочки. Затем добавляют родниковую воду, и сахарный песок с солью. После хорошо перемешивают все ингредиенты и древний напиток готов к употреблению. Часто в айран добавляют мелко нарезанную зелень (базилик, кинзу, мяту)

Для приготовления айрана на 100 г катыка берут 100 г родниковой или минеральной воды.

Кумыс

С древнейших времен кумыс известен в среде татар как восстанавливающий силы напиток. Сегодня кумыс готовится в основном в лечебных целях и потому утрачивает секрет своего приготовления.
Для кумыса берется процеженное кобылье молоко, и добавляется специальная кумысная закваска или хороший кумыс предыдущей выработки (полстакана на 1 литр молока). Все это хорошо перемешивается в течении 20-30 минут. Заквашенное молоко плотно закрывают и ставят в теплое место на 3-5 часов, затем снова хорошо мешают 20-30 минут и в теплое место. Процедуру повторяют 3-4 раза. 
После этого кумыс разливается по бутылкам, закупоривается пробками и выдерживается от суток до трех. Перед употреблением готовый кумыс взбалтывают до появления пены.
 
На 1 литр молока: 1/2 стакана кумысной закваски
татарская кухня

Эчпочмак

Эчпочмак

Эчпочмак по праву можно назвать визитной карточкой татарской кухни. Это блюдо очень широко распространено в народе. Фактически в каждой татарской семье готовят эчпочмаки. Для татар эчпочмак как гамбургер для американца. Без этого блюда немыслима татарская кухня.

Эчпочмак с мясом и картофелем

Прежде всего, подготовим начинку для наших эчпочмаков. Нам понадобится жирное мясо и картофель, нарезанные маленькими кубиками, репчатый лук, нашинкованный мелкими кусочками, масло, соль и перец. Все это хорошо перемешиваем и делим на небольшие порции.

Эчпочмаки готовят из дрожжевого или пресного теста. Тесто раскатываем в небольшие лепешки размером с чайное блюдце. На лепешки выкладываем порции подготовленной начинки, края теста приподымаем с трех сторон и защипываем, при этом по центру оставляем небольшое отверстие и придаем всему изделию форму треугольника.

Каждый треугольник эчпочмак смазываем льезоном (жидкой смесью яиц и молока) и ставим в предварительно разогретую духовку. Спустя полчаса вынимаем эчпочмаки из духовки и заливаем через отверстие в центре изделия шулпу (бульон) и снова в духовку до полной готовности.

На один эчпочмак: 60-70 г картофеля, 50 г мелко нарезанного мяса, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Эчпочмак с гусем

Татарская кухня богата изделиями из гусей и уток. Эти домашние птицы являются компонентами очень многих блюд. Не исключение и эчпочмаки.

Тщательно промываем гуся или утку и обрабатываем, разрезаем пополам вдоль тушки. Крылья и ножки убираем, используем мясо тушки отделенное от костей. Мелко нарезаем мясо гуся, картофель и лук, добавляем перец и соль по вкусу и перемешиваем. Мясо птицы обычно ложат немного больше чем говядины или баранины.

Бульон в эчпочмаки с гусем вливаем перед подачей на стол и сверху смазываем маслом. К эчпочмакам с гусем также часто подают катык.

На один эчпочмак с гусем: 60-70 г мелко нарезанного мяса птицы, 60-70 г картофеля, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец.

video

татарская кухня Эчпочмак

Дуртмеш

дуртмеш

 Дуртмеш

В конопляную муку добавить молоко, яйцо, сахар, соль и хорошенько перемешать. Получится густая однородная масса. Это будет начинка.
Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и уложить на смазанную маслом сковороду или лист. На тесто равномерным слоем  в 1,5-2 см. нанести начинку. Края теста приподнять с четырех сторон и защипать таким образом, чтобы получился открытый квадратный пирог (дуртмеш). Пирог смазать сырым яйцом и поставить в горячую печь или духовку.
Когда дуртмеш испечется, смазать его маслом, разрезать на порции и поставить на стол в горячем виде. В отдельной посуде можно подать катык.
 
На 1 дуртмеш: 100 г теста, начинки 120 г, яиц 1/4 шт, масла  15 г (для смазки сковороды и пирога)
татарская кухня

Манты

манты

Манты

Манты традиционное  блюдо тюркских народов. В татарскую кухню пришло из средней Азии.
Баранину и лук мелко рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым молоком, посыпав перцем и зеленью.

Баранина 35, сало курдючное 7, лук репчатый 35, мука пшеничная
40, вода 20, молоко кислое 20, перец, зелень, соль.

 

video

татарская кухня

Спасибо

Разработчикам сайта!!!

Поделиться

Мы в социальных сетях

 в одноклассниках на facebook в контакте

tatshop