Татарская кухня

Татарская кухня вкусна и полезна.

татарская кухня        Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.


Чебуреки

чебуреки

Чебуреки

Это очень популярное на постсоветском пространстве блюдо своим происхождением обязано крымским татарам. Настоящие татарские чебуреки готовят из пресного теста. Начинка как правило из мелко рубленного мяса и лука с различными приправами, но возможны и варианты с сыром, картофелем и др. Замесите крутое тесто (мука, яйцо, соль и вода) и дайте ему постоять минут 10. В это время подготовте фарш для чебуреков. Мясо (говядина, баранина), лук мелко нарубите, добавте соли, перца по-вкусу и замесите эту смесь.

Тесто разделить на небольшие шарики и тонко раскатать, выложить на полученные лепешки фарш и сложить их пополам, обрезать края по кругу фигурным ножом. Подготовленный таким образом чебурек жарить в кипящем масле 4-5 минут.

На 700 г мяса: 1 большая луковица, соль, перец по вкусу. Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль.

video

Свекольный салат

Вареную свеклу и яблоки очищаем от кожуры и пропускаем через терку. Размельчаем орехи и все вместе перемешиваем в майонезе. Украшаем зеленью и подаем к столу. В этот салат также можно добавить и тертого чесноку.

На 4 свеклы: 4 яблока, 16 грецких орехов, 8 столовых ложек майонеза, зелень

татарская кухня Чебуреки

Чулмек бялеш

чулмек бялеш

Чулмек бялеш

(пирог в горшочке)

Приготовте тесто как для лапши, раскатайте и нарежьте квадратиками размером 5х5 см. Мякоть баранины, телятины или конины нарежте квадратами толщиной в два см. Нашинкуйте кольцами лук. В глиняный или чугунный горшочек последовательно заложите топленое масло, мясо, соль, перец и нашинкованный лук. Сверху насыпьте слой квадратиков из теста. Еще раз повторите всю закладку. Сверху бялеш залейте шулпой, насыпьте еще один слой квадратиков из теста, горшочек плотно закройте и поставьте в протопленную печь (духовку) до утра. Готовый чулмек бялеш осторжно, чтобы не развалить, переложить на блюдо, нарезать на порции и подать на стол.

Салат "Шатлык"

Среднего размера свеклу, хорошенько промыв, отвариваем в небольшой кастрюле. Готовую свеклу остужаем и очищаем от кожуры. Очищенное яблоко и подготовленную свеклу пропускаем через терку. Берем чернослив, моем, ошпариваем кипятком, очищаем от косточек и мелко нарезаем. Чистим грецкие орехи, моем и размельчаем. Чеснок натираем с солью. В сметану добавляем хрен, сахарный песок, уксус, размельченный грецкий орех, чеснок с солью и хорошенько вместе перемешиваем. Готовый салат перекладываем в салатницу и украшаем сверху свеклой и черносливом.

На одну среднего размера свеклу: 1 яблоко, 100 г чернослива, 2 грецких ореха, зубчик чеснока, 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку хрена, 1 чайную ложку уксуса, сахар и соль.
татарская кухня

Умач (затируха)

умач

Умач

С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.
Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в посуду муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку: образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.
Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.
 
На одну порцию: 35-40 г муки, 30-35 г бульона или воды, соль по-вкусу.

Салат овощной

Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры обмыть холодной водой, нарезать дольками. Отварную охлажденную репу очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Овощи, не смешивая, уложить в глубокую посуду, заправить солью, черным молотым перцем, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить растительным маслом или сметаной.
 
Огурцов свежих 50 г, помидоров 50 г, репы 30-40 г, лука репчатого 15 г, масла растительного 15 г или сметаны 30 г, соль и перец по-вкусу.
татарская кухня

Куптерма

куптерма
Куптерма готовится из гороховой, чечевичной, просяной муки. Тесто для куптермы (пресное) должно быть гуще, чем тесто для оладьев.

Куптерма из гороховой муки

Выпустить в посуду яйца, положить соль, чайную соду, налить молоко и всё тщательно перемешать. Всыпать туда же просеянную гороховую муку и хорошо вымесить. Полученное тесто перелить в глубокую сковороду с кипящим маслом. Сковороду энергично потрясти, чтобы тесто покрыло её дно ровным слоем, толщиной в 2 см. Выпекать куптерму в протопленной печи. Готовую куптерму смазать маслом и подать на стол в горячем виде.
К куптерме можно подать сливки, катык или горячее топленое молоко.
Куптерма из чечевичной и пшеничной муки готовится так же, как и из гороховой.
 
Для приготовления одной сковороды куптермы берется: 1 кг муки, 5 яиц, 600-700 г молока, 100-150 г масла, 1/3 чайной ложки питьевой соды.

Салат рыбный

Открываем рыбные консервы и размельчаем содержимое вилкой. Чистим варёные в крутую яйца и размельчаем отдельно белок и желток. Очищенный лук нарезаем тонкими кольцами. Яблоко и сыр пропускаем через мелкую терку. Берем салатницу и послойно выкладываем полученные ингредиенты в следующем порядке: первый слой рыба, второй - лук, далее яблоко, яичный белок, сыр и в конце яичный желток. Каждый слой смазываем майонезом. Готовый рыбный салат украшаем петрушкой и подаем к столу.
 
На одну банку рыбной консервы: 3 сваренных в крутую яйца, 2 средние головки лука, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, петрушка.
татарская кухня

Кабартма

Кабартма

Кабартму готовят из дрожжевого теста с небольшим количеством сахара и масла. Кабартму жарят во фритюрнице либо выпекают в печи на открытом пламени в сковороде смазанной маслом.

Кабартма во фритюре

Готовое дрожжевое тесто разделить на шарики по 80-100 г каждый и раскатать по 1,5-2 см. Выложить на разделочную доску и дать подняться. Затем переложить в разогретую фритюрницу или кастрюлю с маслом и постоянно переворачивая прожарить до румяной корочки. Готовую кабартму подают к столу в горячем виде со сметаной, вареньем или повидлом.

Кабартма в печи.

Готовое дрожжевое тесто делят на шарики по 80-100 г каждый и раскатывают по 1,5-2 см. Выложив на разделочную доску дают подняться. Затем перекладывают на разогретую, смазанную маслом сковороду и ставят в печь, время от времени передвигая, чтобы кабартма равномерно зарумянилась.

На 0,5 кг дрожжевого теста: 1 ст. ложка сахарной пудры

video

Салат "Будьте здоровы"

Свежие морковь, огурцы и яблоки хорошенько вымыв, очищают от кожуры. Огурцы нарезают соломкой, а яблоки и морковь пропускаются через терку. Листья свежего салата, помыв также нарезаем тонкими полосками. Подготовленные таким образом овощи кладут в глубокую посуду, добавляют соль, сахар, лимонный сок (или яблочный уксус) и хорошо перемешивают со сметаной. Перекладываем горкой в салатницу и украшаем тонко нарезанными помидорами.

На два огурца: 2 морковки, 1 яблоко, 2 средних помидора, 100 г листьев зеленого салата, 200 г сметаны, пол лимона на сок (или 1 ст. ложку яблочного уксуса), 1 ст. ложку сахара, соль по вкусу.

татарская кухня

Спасибо

Разработчикам сайта!!!

Поделиться

Мы в социальных сетях

 в одноклассниках на facebook в контакте

tatshop