Татарская кухня

Татарская кухня вкусна и полезна.

татарская кухня        Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.


Лагман по-татарски

лагман по-татарски

Лагман

Лагман популярное тюркское блюдо, среди татар распространенно в Крыму. При большом количестве бульона лагман похож на суп, поэтому его называют универсальным блюдом и первое, и второе в одной тарелке.

Для начала нарежем мясо небольшими кубиками и отправим его в казан, где и будем готовить лагман. Обжарим мясо до золотистой корочки, а затем зальем бульоном и варим на среднем огне до готовности. Помидоры, натираем на терке, а все прочие овощи, кроме картошки нарезаем мелкими кубиками и обжариваем отдельно от мяса на сковороде добавляя по очереди: сначала редьку, потом лук, морковь, баклажан и в конце болгарский перец. Когда мясо станет достаточно мягким, выкладываем к нему картошку, которую нарезаем кубиками как на суп, сразу же добавляем овощи, что на сковороде, заливаем бульоном, солим, перчим, плюс помидоры, чеснок, лавровый лист и тушим при закрытой крышке до готовности картофеля. Отдельно отвариваем лапшу в подсоленной воде до полной готовности и промываем ее.

Лагман по-татарски подают на стол, разложив лапшу по тарелкам, залив ее соусом, посыпав рубленой петрушкой.

На 400 г мякоти баранины: картофель 350 г, морковь 150 г, болгарский перец 150 г, баклажан 150 г, помидоры 100 г, редька черная 100 г, петрушка 1 пучок, лавровый лист, лук, чеснок, жир, бульон , лапша, соль, сахар, перец молотый: красный и черный.

татарская кухня Лагман по-татарски

Кыздырма

кыздырма

Кыздырма - это традиционное татарское жаркое, которое подается к столу в холодном виде. Чаще всего кыздырму готовят из конины, реже используют говядину, баранину и мясо птицы.

Мякоть конины весом 500-700 г обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками длинной 15 см и шириной с пол-ладони, натереть солью, перцем, чесноком и обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде или противне.
Обжаренное мясо положить в гусятницу или глубокую сковороду, обложить сверху нашинкованными кольцами репчатого лука, поверх лука обильно наложить нарезанный кружками сырой картофель, затем снова добавить специй - соль, перец, лавровый лист. Блюдо залить бульоном или водой, плотно закрыть и тушить до готовности.
Прежде чем подать на стол, мясо необходимо нарезать на небольшие куски, переложить на овальное блюдо, по краям разложить картофель, а сверху посыпать обжаренным луком и полить выделившимся при жаренье соком.

Кыздырма из субпродуктов

Приготовляется из свежих бараньих субпродуктов (сердце, почки, печень). Субпродукты промывают холодной водой и режут по 30 - 40 г кубиками. Затем кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят. Добавляют соль, перец, по вкусу можно положить жареный или сырой лук. Все это перемешивают, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь до полной готовности.

video

татарская кухня

Жылгыр - старинное блюдо татарской кухни

жылгыр

Жылгыр

Раньше в татарских деревнях для гостей часто делали жылгыр — большие пельмени с начинкой из конопляной муки.
Очищенные зерна конопли сначала необходимо подсушить в печке или духовке, затем раздробить в деревянной ступке так, чтобы отделилась кожура, а зерна стали мучнистыми. Толченую коноплю кладут в неглубокую посуду и выжимают жир руками. В конопле не должно остаться жира, поэтому этот процесс длится достаточно долго. Полученный жир отделяют и процеживают, а оставшуюся муку и шелуху заливают холодной водой. Через некоторое время шелуха и остатки жира поднимутся наверх, а мука останется внизу. Шелуху и остатки жира собирают ложкой, а муку с водой пропускают через сито. Через 10—15 минут воду сливают, мука остается на дне посуды. Ее заливают горячей водой и ставят на огонь. Во время кипячения белая мука поднимается наверх, ее собирают в дуршлаг и тщательно процеживают. Получается густая белая вареная конопляная мука, в которую добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перемешивают до однородной массы, и начинка для жылгыр готова.
Затем готовится пельменное тесто, тонко раскатывается, и из него стаканом вырезают кружочки, на которые кладется заранее приготовленная начинка весом 40—50 г. Края теста защипываются как у сумсы. Сделанные таким образом пельмени варятся в подсоленной воде, в бульоне или в молоке.
Жылгыр едят горячим. К нему подают конопляное масло, катык или сметану.

На одну порцию: 300 г пельменного теста, 400 г начинки, 1 луковицу, 1 литр молока, остальное по вкусу.

татарская кухня

стейк Тартар

тартар

Стейк тартар

Стейк тартар является одним из самых популярных рецептов в Европе. Блюдо известное под названием татарский стейк имеет очень мало общего с современной татарской кухней и получило свое название благодаря тому что образ татар в понимании европейцев ассоциируется с чем то диким, сырым, как и основной ингредиент этого кулинарного щедевра.
Возьмите кусок мякоти говядины и нарежте тонкими ломтиками, затем соломкой и наконец мелкими кусочками. Положите резанное мясо в большую миску. Нарежьте петрушку, каперсы и лук и добавьте все инградиенты в миску с рубленным мясом. Сюда же сок лимона, горчицу, соль, перец, соус и олифковое масло и хорошо перемешайте. Разделите полученную смесь на 4 части и придайте каждой сферическую форму. В центре сделайте небольшое углубление и поместите в него яичный желток.
 
Состав: 600 г филе говядины, 1 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. горчицы, 4 чайные ложки соуса, 4 ст.л. каперсов, 4 яичных желтка, 1 ст.л лимонного сока и олифкового масла, соль, перец.

Соус тартар.

Натереть варенные желтки на мелкой терке, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок и взбить до однородной массы, добавлять масло порциями, тонкой струйкой, постоянно взбивая. Добавить сметану, посолить, поперчить и перемешать.
 
Состав: 2 вареных яйца (желтки), 1 сырой желток, 1 ст.л. горчицы, 2\3 стакана олифкового масла, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. измельченных маринованных огурцов, 1 ст.л. лимонного сока, укроп, соль, перец.

video

татарская кухня

Окрошка по-татарски

окрошка по-татарски

Окрошка по-татарски

Сначала готовим хлебный квас. Затем вареный яичный желток растираем с готовой горчицей и сахарным песком. Добавляем эту смесь в квас и хорошо перемешав ставим на некоторое время в холодное место. Мелко шинкуем зеленый лук и натираем его солью. Вареное холодное мясо, свежий огурец и вареное яйцо нарезаем длинными полосками (лапшой). Все продукты ложим в холодный квас и хорошо перемешав, добавив соли ставим на 30 минут в холодное место. 
Разливаем готовую окрошку по порциям и посыпав мелко нарезанным укропом подаем к столу. Отдельно к окрошке подают катык или сметану. К холодным супам по желанию можно подавать пищевой лед.
 
На одну порцию: 300-350 г кваса, 80-100 г вареного мяса, 50 г зеленого лука, 50 г свежих огурцов, 1 яйцо, 100 г катыка, соль, сахарный песок и остальное по вкусу.

video

татарская кухня

Спасибо

Разработчикам сайта!!!

Поделиться

Мы в социальных сетях

 в одноклассниках на facebook в контакте

tatshop