Татарская кухня

Татарская кухня вкусна и полезна.

татарская кухня        Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.


Тулма

Тулма

Тулма - татарские голубцы

Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин, прокипятить и откинуть на сито. Толстые части капусты отбить скалкой.Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассивированный лук. На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить, в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин.

Приготовление соуса. Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин. Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.

Для рецепта Вам потребуются: капуста - 200г, мясо (мякоть) - 100-200г, рис - 15г, лук репчатый - 90г, помидоры - 10г, сметана - 50г, соус - 50г, соль, перец - по вкусу.

татарская кухня

Перемяч

перемячПеремяч готовят как из пресного теста, так и из дрожжевого. Начинка может быть с мясом, с творогом, с картошкой. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном или с катыком.

Перемяч с мясом

Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем приподнять край теста и собрать в красивую сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие в 1-1,5 см. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в жире, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы.

на один перемяч: 50 г теста, 25-30 г мяса, 10 г лука, соль, перец, бульон, для обжарки 7 г масла.

Перемяч с картофелем

Перемячи с картофелем делаются также, как перемячи с мясом.
Картофель очистить, промыть, сварить в соленой воде, истолочь. Добавить к картофелю горячее молоко, топленое масло, яйца. Можно положить поджаренный в масле лук.
Берется дрожжевое тесто и делится на куски весом в 50 г. Кусок раскатать лепешкой, положить начинку из картофеля и, приподняв края, собрать в сборку. Верх перемяча смазать сырым яйцом, уложить на промасленную сковороду и тут же посадить в протопленную печь или духовку. Можно перемячи жарить и в масле.

На один перемяч: 50 г теста, 50 г картофеля, 15 г лука репчатого. 10 г топленого масла, 15 г молока, яиц — 1/8 шт., перец, соль.

video

татарская кухня Перемяч

Губадия

губадия Традиционно губадия большой праздничный татарский пирог. Это сложное блюдо с многослойной начинкой прекрасно подходит к торжественным мероприятиям. Обычно губадия бывает круглой формы и может иметь мясную или фруктовую начинку. Мясная губадия подается к бульонам, а фруктовая хороша к чаю. В состав начинки добавляют корт (сухой татарский творог), вареный рис, мелко порезанное яйцо, изюм или чернослив или урюк без косточек. Начинка с обжаренным луком и рубленым мясом для мясной губадии. Все ингредиенты для начинки готовятся отдельно. Губадия может быть как из пресного, так и из дрожжевого теста с большим количеством масла.

Фруктовая губадия

На предварительно промасленную сковороду ложат раскатанное тесто. Затем сверху добавляют, сначала тонкий слой варенного риса, затем более толстый слой корта и опять рис. Следующим слоем мелко нарезанные варенные яйца (4-5 мм) и вновь рис. Поверх риса пропаренный изюм или курагу (урюк без костей или чернослив). Обильно полив начинку маслом все это накрывают слоем теста придав форму пирога и украсив. Ставим губадию в печь и готовим примерно минут 50.

На сковороду средних размеров: 800 г теста, 350-400 г корта, 1-1,2 кг варенного риса, 200-300 г изюма или других фруктов, 8-10 яиц, 350-400 г масла.
татарская кухня

Чакчак

Чакчак

Без преувеличения Чакчак называют главной татарской сладостью. Невозможно представить татарский праздник без чакчака. Это блюдо неприменный атрибут стола в каждом татарском доме.

 Татарский чакчак

В широкой миске взбейте яйца до пены, добавьте молоко и соль, перемещайте. Порциями добавляя муку, замесите некрутое тесто.

Разделите на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте руками в жгуты толщиной 1 см. Каждую жгут-веревочку порежьте на кусочки по 2 см и сформируйте из них шарики.

На сковородку налейте масла столько, чтобы шарики были все в масле. В кипящем масле поджарьте шарики до золотистого цвета, с помощью шумовки доставайте их из масла и разложите на бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

Теперь приготовим сироп. Мёд с сахаром положите в кастрюльку и растопите. Чтобы сахар не пригорел, лучше сделайте это на водяной бане. Довести смесь до кипения, консистенция должна быть тягучей, но не жидкой. Пока сироп еще горячий, полить им шарики и хорошо перемешать. Плоское блюдо смочите холодной водой и выложите на него чакчак, руками придайте нужную форму.

1 кг пшеничной муки: 10 яиц, 20-30 г сахарной пудры, соль; 500-550 г масла; 0,9-1 кг мёда, 150-200 г сахар; украсить 100-150 г монпасье.

video

татарская кухня Чакчак

Кыстыбый

кыстыбый

В некоторых местах кыстыбый называют кюзикмяк или якмыш. Обычно его готовят из пресного теста. Начинка может быть разной, чаще всего это картошка, реже каши или мак.

Кыстыбый с картошкой

Пресное тесто нарезать на куски по 75 г, раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки накрыть салфеткой, чтобы они не затвердели и не остыли.

Начинку делают из картофельного пюре с горячим молоком, растопленным маслом и пассированным репчатым луком.

Готовую начинку кладут на половинку еще горячей лепешки и накрывают второй половинкой. Смазав готовый кыстыбый топленным маслом подают в горячем виде к чаю.

На 1 кыстыбый: 75 г теста, 100 г картофеля, 20 г лука, 20 г молока, масло для смазки кыстыбыя 20 г.

Кыстыбый с маком

Лепешки готовят также как для кыстыбый с картошкой.
Для начинки мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.

На 1 кыстыбый: 75 г прессного теста, 80-100 г мака, 20 г масла, 20 г сметаны, 20 г сахара.

video

татарская кухня Кыстыбый

Спасибо

Разработчикам сайта!!!

Поделиться

Мы в социальных сетях

 в одноклассниках на facebook в контакте

tatshop