Катлы бялеш
Катлы бялеш
Для мясного соуса мелко нарезать лук, чеснок и потомить на разогретом оливковом масле до прозрачности. Затем прибавить огонь и добавить морковь, сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, а когда фарш прожарится, влить вино, мелко нарубленные помидоры и тушить на небольшом огне около 40 минут.
Для сливочного соуса растопить сливочное масло, всыпать муку и поджарить до орехового цвета. Отдельно вскипятить сливки, добавить в них мускатный орех и лавровый лист (через 10 минут убрать лавровые листья), помешивая влить тонкой струйкой молочную смесь в сковороду с мукой и довести до кипения. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы теста и переложить их в холодную воду. В форму для запекания выложить немного мясного соуса, закрыть листами теста, налить еще немного мясного соуса, сверху сливочный соус, посыпать тертый пармезан и снова уложить листы теста. Так чередовать пока не закончится начинка. Верхний слой теста полить сливочным соусом и посыпать сыром, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать 40 минут до образования золотистой корочки.
Для мясного соуса: мясной фарш 700 г, ветчина 200 г, морковь 2 шт, свежий сельдерей 3 черешка, оливковое масло 100 г, красное сухое вино 200 г, лук репчатый 2 шт, томаты в собственном соку 200 г, чеснок 2 зубчика, соль, перец.
Для молочного соуса: сливки 1 литр, мука 100 г, сливочное масло 200 г, сыр Пармезан 350 г, мускатный орех, соль, лавровый лист.
Сухие пласты теста.
