Татарская кухня
Татарская кухня вкусна и полезна.
Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.Камчы
Камчы
Горячая закуска из баранины широко распространенная среди нижегородских татар. Камчы готовят из бараньих ребрышек.
Корейку хорошо промыть и обсушить, нарезать мясо ленточками шириной в два пальца. Выложить нарезанное мясо в глубокую тарелку, посолить, поперчить, добавить уксус, лавровый лист и хорошо перемешать. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.
В сковороде разогреть растительное масло, свернуть ленточки мяса кружками и жарить с обеих сторон до готовности. К столу блюдо подается в горячем виде.
На 1 кг бараньей корейки: 2-3 столовые ложки 6%-ного уксуса, 3-4 лавровых листа, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Токмач-тел
В переводе с татарского значит язык лапшой. Говяжий или бараний языки промыв в холодной воде, запускают в кипящую не соленую воду. Доведя до готовности добавляют соль. Готовый язык горячим перекладывают в холодную воду (остывший язык хорошо очищается от кожи). Очищенный язык снова недолго кипятят в соленой воде и затем нарезают лапшой в 3-4 мм ширины.
Снова недолго кипятят. Отдельно обжаривают лук. В глубокой тарелке перемешивают готовый токмач-тел с луком и сметаной, добавив по вкусу соль, перец и разделив на порции в горячем виде подают на стол.
На одну порцию: 50 г варенного языка, 20 г жаренного лука, 40-50 г сметаны, соль, перец по вкусу
татарская кухня
Кыстыбый
В некоторых местах кыстыбый называют кюзикмяк или якмыш. Обычно его готовят из пресного теста. Начинка может быть разной, чаще всего это картошка, реже каши или мак.
Кыстыбый с картошкой
Пресное тесто нарезать на куски по 75 г, раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки накрыть салфеткой, чтобы они не затвердели и не остыли.
Начинку делают из картофельного пюре с горячим молоком, растопленным маслом и пассированным репчатым луком.
Готовую начинку кладут на половинку еще горячей лепешки и накрывают второй половинкой. Смазав готовый кыстыбый топленным маслом подают в горячем виде к чаю.
На 1 кыстыбый: 75 г теста, 100 г картофеля, 20 г лука, 20 г молока, масло для смазки кыстыбыя 20 г.
Кыстыбый с маком
Лепешки готовят также как для кыстыбый с картошкой.
Для начинки мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.
На 1 кыстыбый: 75 г прессного теста, 80-100 г мака, 20 г масла, 20 г сметаны, 20 г сахара.
татарская кухня Кыстыбый
Чакчак
Без преувеличения Чакчак называют главной татарской сладостью. Невозможно представить татарский праздник без чакчака. Это блюдо неприменный атрибут стола в каждом татарском доме.
Татарский чакчак
В широкой миске взбейте яйца до пены, добавьте молоко и соль, перемещайте. Порциями добавляя муку, замесите некрутое тесто.
Разделите на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте руками в жгуты толщиной 1 см. Каждую жгут-веревочку порежьте на кусочки по 2 см и сформируйте из них шарики.
На сковородку налейте масла столько, чтобы шарики были все в масле. В кипящем масле поджарьте шарики до золотистого цвета, с помощью шумовки доставайте их из масла и разложите на бумагу, чтобы она впитала лишний жир.
Теперь приготовим сироп. Мёд с сахаром положите в кастрюльку и растопите. Чтобы сахар не пригорел, лучше сделайте это на водяной бане. Довести смесь до кипения, консистенция должна быть тягучей, но не жидкой. Пока сироп еще горячий, полить им шарики и хорошо перемешать. Плоское блюдо смочите холодной водой и выложите на него чакчак, руками придайте нужную форму.
1 кг пшеничной муки: 10 яиц, 20-30 г сахарной пудры, соль; 500-550 г масла; 0,9-1 кг мёда, 150-200 г сахар; украсить 100-150 г монпасье.
татарская кухня Чакчак
Бялеш
Бялеш готовят с различными начинками это и баранина, говядина, птица, рыба, крупы и овощи (картофель, морковь, капуста и т.д.), может быть даже фруктово-ягодный бялеш.
Картофельный бялеш с мясом.
Пресное тесто раскатывают тонким слоем; Для начинки мелко нарезанный картофель, обжаренный на масле репчатый лук, мелко рубленное говяжье мясо, соль, перец хорошенько перемешивают. Эту начинку кладут на подготовленное тесто (предварительно выложенное на смазанную маслом сковороду) и накрывают вторым слоем слепив оба слоя между собой и красиво украсив. Сверху смазав яичным желтком ставят готовится в газовую печь. К столу подают на сковороде.
на 1 бялеш: 600-800 г теста, 1,2 кг картофеля, 500-600 г мяса, 200 г репчатого лука, соль, перец - по вкусу.
Бялеш с зеленым луком
Для бялеша с зеленым луком берется дрожжевое тесто. Тесто делится на две неравные части. Большую часть раскатать на доске и положить на сковороду. Затем выложить на раскатанное тесто заранее приготовленную начинку, залить маслом, наложить сверху другую часть теста, раскатанного лепешкой, и края защипать.
Начинка: очистить молодой зеленый лук, вымыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, затем мелко нарезать, посыпать солью, перемешать. Очистить и мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, слегка посолить и залить маслом. Лук смешать с яйцами, положить в тесто и сделать бялеш, затем смазать маслом и поставить в печь или духовку.
На 1 бялеш: дрожжевого теста 1— 1,2 кг, зеленого лука 1,5—2 кг, яиц 6—8 шт., масла 200 г.
Бялеш с рыбой
Бялеш приготавливается из мясистых рыб — сома, судака, щуки, севрюги, осетрины, белуги и др.
Обработанную рыбу вымыть и положить, чтобы с нее стекла вода. Нарезать кусками шириной в 6—8 см. Каждый кусок разрезать в позвоночнике пополам. Позвоночник и другие кости убрать. Натереть каждый кусок солью.
Обычно в рыбную начинку добавляется рис или саго.
Тесто лучше взять дрожжевое. На тесто положить предварительно сваренный рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом и сделать бялеш. Верх сразу же смазать сырым яйцом и поставить в печь.
Бялеш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо больше класть лука. Можно заменить рис картофельным пюре.
На 1 бялеш: теста 1 кг, рыбы 1 кг, отварного риса 300—350 г, лука 150—200 г, масла 200—250 г, перец, соль
татарская кухня
Губадия
Традиционно губадия большой праздничный татарский пирог. Это сложное блюдо с многослойной начинкой прекрасно подходит к торжественным мероприятиям. Обычно губадия бывает круглой формы и может иметь мясную или фруктовую начинку. Мясная губадия подается к бульонам, а фруктовая хороша к чаю. В состав начинки добавляют корт (сухой татарский творог), вареный рис, мелко порезанное яйцо, изюм или чернослив или урюк без косточек. Начинка с обжаренным луком и рубленым мясом для мясной губадии. Все ингредиенты для начинки готовятся отдельно. Губадия может быть как из пресного, так и из дрожжевого теста с большим количеством масла.
Фруктовая губадия
На сковороду средних размеров: 800 г теста, 350-400 г корта, 1-1,2 кг варенного риса, 200-300 г изюма или других фруктов, 8-10 яиц, 350-400 г масла.
